Daftar isi
Sebagian besar protein globuer mudah mengalami denaturasi. Berikut ini akan dijelaskan mengenai denaturasi.
Pengertian Secara Umum
Denaturasi merupakan sebuah proses dimana protein atau asam nukleat kehilangan struktur tersier dan sekunder dengan penerapan beberapa tekanan eksternal maupun senyawa seperti asam kuat atau basa dan garam organik terkonsentrasi serta sebuah mintak pelarut organik atau panas.
Namun apabila protein di dalam sel hidup didenaturasi maka mengakibatkan gangguan terhadap kegiatan sel dan adanya kemungkinan kematian sel.
Sebuah protein yang didenaturasi dapat menunjukkan berbagai macam karakteristik dari hilangnya kelarutan untuk agregrasi komunal.
Sehingga dalam pengertian ini, denaturisasi tidak dipergunakan dalam penyusunan bahan kimia indrustri alkohol didenaturasi.
Pengertian Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia
Denaturasi merupakan sebuah keadaan dimana protein terurai menjadi struktur primernya.
Faktor penyebab denaturasi dapat dibedakan menjadi dua jenis berdasarkan fisik dan kimia, yaitu:
Berdasarkan fisiknya, berikut ini beberapa faktor penyebab denaturasi, yaitu:
Berdasarkan kimiawinya, penyebab denaturasi terdiri dari beberapa faktor, yaitu:
Mekanisme denaturasi disebabkan karena panas sehingga molekul-molekul yang menyusun protein dapat bergerak dengan sangat cepat sehingga sifat protein menjadi terbuka.
Semakin panas maka molekul akan bergerak semakin cepat dan memutuskan ikatan hidrogen di dalamnya.
Denaturasi akibat asam atau basa dapat terjadi ketika adanya penambahan kadar asam atau basa pada garam protein karena terjadinya subtitusi ion negatif dan positif.
Sedangkan denaturasi akibat campuran logam berat pada protein dapat terjadi karena ikatan sulfur pada protein tertarik oleh ikatan logam berat.
Hal tersebut menyebabkan proses denaturasi terjadi dengan adanya perubahan struktur kandungan senyawa pada protein saat ion pada protein bereaksi dengan ion logam berat tercampur didalamnya.
Contoh dari denaturasi yang paling umum yaitu ketika memasak putih telur dimana putih telur sebagian besar terdiri dari sejenis protein yaitu air dan albumin.
Ketika suhu naik maka protein dalam putih telur mengalami perubahan sifat serta kehilangan kelarutannya.
Hal tersebut juga menyebabkan putih telur menjadi cair dan transparan serta menjadi buram, putih dan padat.
Contoh lain dari denaturasi yaitu saat membuat yogurt, denaturasi kasein dalam susu menjadi asam yang terjadi secara alami melalui fermentasi bakteri dan jamur.