Klasifikasi dari tanaman kentang (Solanum tuberosum L.) yaitu termasuk kingdom plantae, divisi spermatophyta, kelas dicotyledonae, famili solanaceae, genus solanum, spesies solanum tuberosum L.
Tanaman kentang umumnya berdaun rimbun, bagian daunnya terletak berselang-seling yang terdapat di bagian batang tanaman, daun dari tanaman kentang berbentuk oval agak bulat dan meruncing, tanaman kentang mempunyai tulang daun menyirip seperti duri ikan serta permukaan bagian bawah daun berbulu.
Bunga kentang tumbuh di ketiak daun, dan berjenis kelamin dua serta berwarna kuning keputihan atau ungu. Putik lebih cepat masak dari pada benang sari dengan tangkai yang dilingkari oleh benang sari berwarna kekuning-kuningan.
Akar memiliki sistem perakaran tunggang dan serabut. Akar tunggang bisa menembus sampai kedalaman 45 cm. Sedangkan akar serabutnya tumbuh menyebar (menjalar) ke samping dan menembus tanah dangkal.
Akar berwarna keputih-putihan, halus dan berukuran sangat kecil. Dari akar-akar ini ada akar yang akan berubah bentuk dan fungsinya menjadi bakal umbi (stolon) dan akhirnya menjadi umbi.
Kentang adalah sumber karbohidrat pengganti nasi yang juga kaya akan mineral dan vitamin. Khasiat dari kentang antara lain adalah mencegah kanker, pengobatan asam urat, ginjal, sistem lambung dan jantung, untuk kesehatan lever, jaringan otot, untuk proses peremajaan kulit.
Dalam penelitian diketahui bahwa kandungan gizi kentang dalam 100 g kentang antara lain:
- Protein 2,00 g
- Lemak 0,30 g
- Karbohidrat 19,10 g
- Kalsium 11,00 mg
- Fosfor 56,00 mg
- Serat 0,30 g
- Besi 0,30 mg
- Vitamin B1 0.09 mg
- Vitamin B2 0,03 mg
- Vitamin C 16,00 mg
- Niacin 1,40 mg.
Namun demikian terdapat zat racun yang terkandung dalam kentang yaitu Solanin. Kentang yang mengandung zat ini diindikasikan berwarna hijau.
Kentang berkembangbiak melalui proses vegetatif alami dengan cara umbi batang. Umbi batang adalah batang yang tumbuh di dalam tanah, bagian ujung batang itu akan menggembung membentuk umbi.
Bagian batang yang menggembung dan membentuk umbi itu merupakan tempat penyimpanan cadangan makanan, terutama zat tepung.
Pada umbi batang dapat tumbuh mata tunas yang akan menjadi tanaman baru. Permukaan atas umbi itu menghasilkan tunas tanaman baru berupa batang dan daun, sedangkan permukaan bawah menghasilkan sistem akar.
Untuk mengetahui tumbuhan umbi batang, umbi itu berupa batang yang menggembung dan muncul di ujung batang, namun bukan pada akar.