Daftar isi
Memproduksi bahan dengan pektin sangat bermanfaat karena siapa pun yang telah menyaksikan dan mempraktekkannya sendiri, zat yang menarik ini mengubah sirup buah panas menjadi gel yang halus.
Bagaimana penjelasan secara mendetail tentang Zat Pektin ini? Berikut penjelasan dari kami.
Pengertian Pektin
Pektin adalah pati polisakarida alami yang ditemukan di dinding sel sebagian besar buah dan sayuran. Di sini ia bertindak sebagai perekat yang menyatukan dinding sel.
Pektin paling banyak ditemukan pada kulit dan daging buah apel, plum, quince, dan jeruk. Diekstraksi dari tanaman ini (paling sering buah jeruk), pektin dapat dijual secara komersial dalam bentuk bubuk, cair, atau beku (instan).
Pektin membutuhkan mitra, yaitu asam dan gula, untuk menjalankan fungsi pembentuk gelnya dengan benar. Asam membantu mengekstrak pektin dari buah selama pemasakan ringan dan membantu proses pembentukan gel yang terjadi hanya jika campurannya cukup asam. Jika buah (seperti aprikot) tidak cukup asam, resepnya membutuhkan tambahan jus lemon.
Gula meningkatkan kekerasan gel dengan menghilangkan sebagian air dari pektin. Jika tidak ada cukup air, molekul pektin cenderung menempel satu sama lain.
Gula juga berfungsi sebagai pengawet, membantu untuk memantapkan struktur buah dan mempertahankan warna dan rasa selai dan jeli.
Jenis Pektin
Pada dasarnya ada dua jenis pektin:
1. Pektin Metoksil Tinggi
Jenis pektin yang paling umum. Pektin “HM” dibuat dari kulit apel dan buah jeruk. Untuk penggunaan zat ini sendiri membutuhkan gula untuk membentuk gel dengan baik.
2. Pektin Metoksil Rendah
Pektin “LM” juga terbuat dari kulit apel dan jeruk, tetapi mengandalkan bantuan zat kalsium untuk mengeras. Ini sangat cocok untuk siapa saja yang ingin membuat selai dan jeli bebas gula atau rendah kalori.
Struktur Pektin
Pektin adalah polisakarida kompleks yang terutama terdiri dari asam D-Galakturonat teresterifikasi yang ada dalam rantai alfa (14). Gugus asam di sepanjang rantai biasanya diesterifikasi dengan gugus metoksi alami.
Gugus hidroksi bebas juga memiliki gugus asetil. Tulang punggung asam galakturonat juga dapat mengandung gugus rhamnosa, yang mengganggu pembentukan heliks rantai.
Pektin diketahui mengandung gula netral lain yang ada di rantai samping. Gula rantai samping yang paling umum adalah xilosa, galaktosa, dan arabinosa. Rantai samping cenderung muncul dalam kelompok, mengarah ke deskripsi molekul pektin dengan daerah berbulu dan halus.
Pektin yang tersedia secara komersial dikategorikan berdasarkan kandungan metoksi dan apakah berasal dari gel cepat atau lambat. Secara kasar, pektin dapat dipecah menjadi pektin metoksi tinggi (>50% esterifikasi) dan pektin metoksi rendah.
Fakta tentang Pektin
Sumber komersial utama pektin adalah kulit buah jeruk dan, pada tingkat lebih rendah, apel pomace (residu dari sari buah apel). ) Dari gula hingga jelly.
Pektin juga memiliki beberapa manfaat kesehatan bagi manusia. Ini termasuk kemampuan untuk menurunkan kadar lipoprotein densitas rendah (LDL), yang menurunkan kolesterol, dan kemampuan untuk memperlambat perjalanan makanan melalui usus, yang membantu meredakan diare.
Pektin juga dapat mengaktifkan kematian sel pada sel kanker, menunjukkan bahwa pektin dapat memainkan peran penting dalam pencegahan jenis kanker tertentu.
Pektin adalah serat makanan yang mengandung sedikit kalori dan nutrisi. Ini adalah bagian penting dari selai dan jeli dan digunakan sebagai suplemen untuk serat makanan yang larut dalam air.
Nutrisi
Pektin memberikan sedikit nutrisi.
Satu ons cairan (29 gram) pektin cair mengandung :
- Kalori: 3
- Protein: 0 gram
- Lemak: 0 gram
- Karbohidrat: 1 gram
- Serat: 1 gram
Pektin bubuk memiliki kandungan nutrisi yang sama. Baik cairan maupun bubuk tidak kaya akan vitamin dan mineral, dan semua karbohidrat dan kalori terbuat dari serat.
Namun, beberapa produk yang disebut pektin campuran kering mengandung tambahan gula dan kalori. Campuran ini juga dapat digunakan untuk membuat selai dan jeli.
Kegunaan
Pektin banyak digunakan dalam pembuatan makanan dan masakan rumah sebagai pengental. Zat ini ditambahkan ke selai, jeli, dan permen komersial dan buatan sendiri.
Susu perasa dan yogurt minum juga bisa ditambahkan sebagai penstabil. Untuk keperluan dapur rumah, pektin dijual dalam bentuk bubuk putih atau coklat muda, atau cairan tidak berwarna.
Pektin juga digunakan sebagai suplemen serat larut dan sering dijual dalam bentuk kapsul. Serat larut dalam air membantu meringankan sembelit, menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida, meningkatkan kadar gula darah, dan meningkatkan berat badan yang sehat.
Dan serat ini merupakan komponen penting dari pelapis waktu tunda yang digunakan pada beberapa obat-obatan
Kesimpulan
Pektin termasuk dalam kelompok karbohidrat larut air yang ditemukan di dinding sel dan jaringan di antara sel tumbuhan tertentu. Dalam buah-buahan tanaman, pektin membantu mencegah dinding sel yang berdekatan saling menempel.
Buah yang belum matang mengandung prekursor protopektin, yang diubah menjadi pektin dan menjadi lebih larut dalam air saat matang. Pada tahap ini, pektin membantu buah matang, menjaganya tetap kokoh, dan mempertahankan bentuknya.
Ketika buah terlalu matang, pektin yang dikandungnya dipecah menjadi monosakarida dan larut sempurna dalam air. Akibatnya, jika buahnya terlalu matang, ia akan melunak dan mulai kehilangan bentuknya.
Pektin digunakan secara komersial dalam produksi jeli, selai dan selai karena kemampuannya untuk membentuk larutan gel yang kental. Karena sifat pengentalnya, itu juga berguna dalam industri gula-gula, farmasi dan tekstil.
Zat pektin terdiri dari sekelompok polisakarida terkait yang dapat diekstraksi dengan air panas atau larutan asam encer.